|
■ケフィアヨーグルトって？
■ケフィアヨーグルトの作り方
■よくいただくご質問
|
■ ケフィアヨーグルト - おいしい健康は手作りから -
|
ケフィアの発祥
長寿国で有名なコーカサス地方では、古代、山岳民族の間で、牛乳を山羊の皮袋に入れて自然発酵させ、取り出した分だけ新鮮牛乳を補いながら、連続して発酵させて飲用していました。これがケフィアの誕生です。現代では、ノーベル生理医学賞受賞のメチニコフ博士などにより、有効成分や効能の研究が進められ、ケフィアは、飲料としてヨーロッパを中心に世界に広く知れわたっていきました。
ケフィアの語源
”ケフィア”の語源についてはいろいろな説がありますが、トルコ語のケイフ（Keyif）アラビア語のカイフ（keyf）が有力で「健康」「嗜好」「ほろ酔い」を表すのだそうです。ケフィア発祥の地のコーカサス地方では、カフィール（Kaphir）ケフィール（kefer）と呼ばれ、名称の意味は「爽快な味わい」です。
ケフィア ＝ ヨーグルトきのこ
1994年健康雑誌「壮快」がケフィアに「ヨーグルトきのこ」の愛称をつけ、効能などを特集記事にしたところ、大変な騒ぎとなり、ヨーグルトきのこブームとなりました。
「ヨーグルトきのこ」とは実に見事な名前です。当時なじみのうすい「ケフィア」という呼び方とは異なり、乳酸菌のみの”ヨーグルト”
プラス
酵母の象徴”きのこ”を合わせた呼び方は、ケフィアの実態を良くあらわしている名前でした。
現在でも健康な体つくりのために続けている人は大勢いますが、生の「ケフィア粒」の管理や衛生上の難しさから、ブームは去ってしまいました。
そこでフリーズドライのケフィア
そこでフリーズドライのケフィア＝ケフィアヨーグルトたね菌が生まれました。この顆粒状のケフィアヨーグルトたね菌で1回ずつ飲みきるケフィアヨーグルトを作ることで、育てる手間と衛生上の問題と確実性を解決しました。
・ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違い？
ヨーグルトは･･･
2種類以上の乳酸菌だけで発酵する単独発酵による発酵乳です。腸内の悪玉菌の増殖をおさえるヨーグルトパワーを持っていることは、もう常識ですね。
では、ケフィアヨーグルトは・・・
乳酸菌と酵母の複合発酵によってできた発酵乳です。酵母が入っているため豊かな風味があり、また、発酵する過程で乳糖の大部分が乳酸、炭酸ガスやアルコールに分解されるため、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするという方も安心してお召し上がりいただけます。
酸味が少なくマイルドです。
一般のヨーグルトの発酵温度は、40℃〜45℃程度と発酵温度が高いため、酸味が強く感じられますが、ケフィアヨーグルトの発酵温度は25℃前後と低いためゆっくり発酵します。酵母も一緒に発酵するため酸味も少なく、さわやかな風味です。
・ケフィアヨーグルトの魅力
スタンダードたね菌とスーパーたね菌
ケフィア倶楽部のケフィアヨーグルトたね菌には酸味が少なくまろやかな味わいのスタンダードたね菌と、ビフィズス菌入りのさわやかな味わいのスーパーたね菌とがあります。
乳酸菌+酵母、そしてビフィズス菌を強化
乳酸菌と酵母の複合発酵。スーパーケフィアヨーグルトたね菌は、さらに腸に働きかけるビフィズス菌とアシドフィルス菌を加えました。日々の体調の変化を実感してください。
手作りだから新鮮、衛生的です
牛乳にたね菌を入れ、発酵器にセットして、約24時間置くだけ。フリーズドライされたたね菌は使いきりタイプだから衛生的です。また、手作りなのでその都度乳酸菌と酵母が活発な状態の出来たてケフィアヨーグルトをお召し上がりいただけます。
クリーミィーで口当たりなめらか
ケフィアヨーグルトはその都度手作りし、発酵させるのでとてもクリーミィーな味わいです。また、凝固剤は一切使わず、乳酸菌と酵母の力だけで固まっているので、口当たりがとてもなめらかです。
■ケフィアヨーグルトの作り方
フリーズドライした ケフィアヨーグルトたね菌を使うと、衛生的でいつでも簡単に、ご家庭でケフィアヨーグルトを作ることができます。
500mlを作るにはたね菌を1本、1L作るにはたね菌を2本お使いください。
|
 |
|
|
1、くるみちゃんポットに牛乳500mlとたね菌1本を入れます。 |
2、ふたを閉めてくるみちゃんを巻きつけます。 |
3、約24時間後でき上がります。 |
|
 |
|
|
1、ケーくんに牛乳1Lとたね菌2本を入れます。 |
2、内容器のフタを閉めて本体にセットします。 |
3、約24時間後でき上がります。 |
|
|
■よくいただくご質問
Q1. たね菌の保存方法を教えてください。
A. 冷蔵庫をおすすめします。
たね菌は、短期間で菌の活動が弱まることはありませんが、長期に渡って高温多湿の場所に放置すると菌の活性力が徐々に低下していきます。発送時は通常便でお届けしておりますが、たね菌をご自宅で保存の際は冷蔵庫をおすすめいたします。
Q2. なんだかやわらかめに出来たけど、これでいいのですか？
A. やわらかいのがケフィアヨーグルトの特徴です。
ケフィアヨーグルトは市販のヨーグルトよりやわらかめに出来あがります。それは凝固剤を一切使用せず、乳酸菌や酵母の力だけで固まっているからです。
なめらかでやさしい味わいをお楽しみください。
Q3. 24時間置いても腐ったりしないのですか？
A. 発酵中に腐ることはありません。
牛乳にケフィアヨーグルトたね菌を入れると、牛乳の中で菌が増え始め、乳酸などをつくり、PHを低くしたりして他の菌が増えるのを防ぎます。出来あがったヨーグルトは冷蔵庫で保存して1週間以内にお召し上がりください。
Q4. うっかり24時間以上発酵させてしまったけれど、大丈夫ですか？
A. 大丈夫です。
発酵が進んで少しすっぱくなったり、ゆるくなったりしますが、問題なく食べられます。
Q5. 「くるみちゃん」をさわってもあたたかくありません。
A. くるみちゃんの設定温度は25℃です。
発酵温度である25℃は体温より低い温度なので、手が温かかったり外気温が25℃以上ある場合は温かさを感じにくいと思います。冷蔵庫から出したばかりの牛乳は冷たいため、牛乳を温めようとします。この時に触ると温かさを感じやすいです。その後は、25℃前後を境にスイッチが切れたり、入ったりします。
Q6. 低温殺菌牛乳やカルシウム入りの牛乳で固まらないのはなぜですか？
A. 成分表示「牛乳」のものでお作りください。
低温殺菌牛乳は一般の牛乳に比べて、熱やホモジナイズ（脂肪の均一化）の影響がなく、ヨーグルトに適するタンパク質の変性が不十分で固まりがよくないと考えられます。カルシウム入りの牛乳は牛乳の成分ではないカルシウムなどを加えており、発酵の邪魔をしているようです。
Q7. ケフィアヨーグルトをすくってしばらくしたら水のようなものが浮いてきました...
A. 水のようなものは乳清です。
ヨーグルトの上にうっすらと溜まる水のようなものを「乳清」といいます。乳清にはミネラルなど牛乳の栄養素が含まれておりますので、捨てずに混ぜてお召し上がりいただくことをおすすめします。
Q8. 気温が高くなる夏場は牛乳が腐ることはありませんか？
A.たね菌を入れて発酵中の牛乳は常温においても腐ることはありません。
ケフィアヨーグルトは、25℃前後の温度で24時間を目安としてお作りいただいておりますが、外気温の高い夏場は発酵時間を24時間より3時間〜4時間短くして様子を見ていただくことをすすめします。
|
